Acerca del proyecto
Descripción general:
Ch’uñoPress AutoDrain es un sistema electromecánico de prensado y drenaje adaptativo diseñado para modernizar una de las etapas tradicionales de la elaboración de chuño y tunta: la extracción de agua de la papa después de su congelación y descongelación.
En lugar del pisado manual tradicional, el equipo utiliza una placa de prensado que aplica fuerza de manera progresiva y controlada sobre las papas sin triturarlas. El líquido extraído atraviesa una bandeja perforada y es conducido mediante un canal de drenaje hacia un tanque colector.
El sistema incorpora sensores de fuerza, peso, posición y nivel de líquido, permitiendo ajustar el prensado según las condiciones reales del producto y no únicamente mediante un tiempo predeterminado.
Funcionamiento principal:
- La papa congelada o parcialmente descongelada se coloca en una bandeja perforada.
- La bandeja se introduce en la zona de prensado.
- El sistema verifica que la puerta esté cerrada y que las condiciones de seguridad sean correctas.
- El operador selecciona la receta o parámetros de trabajo.
- El actuador desplaza progresivamente la placa de prensado.
- Una celda de carga mide la fuerza aplicada sobre el producto.
- El líquido extraído atraviesa la bandeja perforada.
- El agua es conducida mediante un canal hacia el tanque colector.
- El sistema puede realizar varios ciclos de presión y pausa.
- El controlador ajusta o detiene el proceso según la fuerza, drenaje y condición del producto.
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Finalmente, se registra el proceso y la papa queda lista para las siguientes etapas de lavado o secado.
Componentes principales:
- Estructura metálica de soporte.
- Bandeja perforada multiproceso.
- Placa de prensado.
- Actuador lineal eléctrico o cilindro neumático.
- Guías lineales.
- Celda de carga de compresión.
- Sensor de peso.
- Canal de drenaje.
- Tanque colector.
- Sensor de nivel.
- Sensores de posición o finales de carrera.
- Sensor de puerta.
- Controlador ESP32, PLC compacto o controlador industrial.
- Panel HMI.
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Botón de parada de emergencia.
Problema que resuelve:
El proyecto busca mejorar la etapa tradicional de prensado o pisado de la papa utilizada para elaborar chuño y tunta.
El proceso artesanal depende de la fuerza aplicada por el productor, el tiempo de trabajo, las condiciones ambientales y la experiencia de cada persona, lo que puede ocasionar variaciones en la deshidratación, daño excesivo del tubérculo, mayor esfuerzo físico y menor control higiénico.
Ch’uñoPress AutoDrain permite aplicar una presión medible y progresiva, controlar la cantidad de líquido extraído y repetir el proceso bajo parámetros definidos.
Innovación y beneficios:
La principal innovación consiste en sustituir el pisado manual por un sistema adaptativo de prensado y drenaje basado en sensores.
El equipo no aplica únicamente una presión fija. La fuerza puede modificarse de acuerdo con la información obtenida durante el proceso, evitando una compresión excesiva que pueda dañar la papa.
El sistema permite mejorar la repetibilidad entre lotes, disminuir el esfuerzo físico, registrar datos técnicos y modernizar una etapa tradicional de producción sin eliminar la identidad cultural asociada a la elaboración de chuño y tunta.
