Acerca del proyecto
Descripción general:
El proyecto consiste en un sistema hidromecánico para el pelado de cuyes, diseñado para realizar el proceso de forma más rápida, uniforme e higiénica mediante la combinación de tratamiento térmico, acción hidráulica y fricción mecánica suave.
El proceso inicia en una cámara de escaldado cerrado, donde se aplica agua caliente o vapor húmedo para facilitar el desprendimiento del pelo. Posteriormente, una canastilla perforada transporta el lote hacia una cámara helicoidal, donde actúan chorros tangenciales pulsados y elementos de goma o silicona alimentaria.
La geometría helicoidal permite desarrollar el pelado de manera progresiva, pasando por una zona de desprendimiento inicial, una zona de fricción principal y una etapa final de acabado y enjuague.
Funcionamiento principal:
- Se verifica el estado general del sistema antes de iniciar.
- Los cuyes se cargan en una canastilla cassette perforada.
- La canastilla ingresa a la cámara de escaldado cerrado.
- Se aplica agua caliente o vapor húmedo durante un tiempo controlado.
- Se realiza un drenaje inicial para retirar el exceso de agua.
- La canastilla se traslada mediante rieles hacia la cámara de pelado.
- El producto ingresa a la cámara helicoidal hidromecánica.
- Se activan el rotor y los chorros tangenciales pulsados.
- Los elementos de goma o silicona generan una fricción suave y progresiva.
- El agua ayuda a desprender y arrastrar el pelo hacia el sistema de filtrado.
- Se verifica el nivel de pelado.
- Si el resultado es correcto, el producto se descarga.
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Finalmente se filtran los residuos y se realiza la limpieza del sistema.
Componentes principales:
- Cámara de escaldado cerrado.
- Canastilla cassette perforada para carga de hasta 10 kg.
- Sistema de rieles de transferencia.
- Cámara helicoidal hidromecánica.
- Boquillas tangenciales pulsadas.
- Elementos de goma o silicona alimentaria.
- Rotor o distribución helicoidal.
- Bomba de agua y manifold.
- Sistema de drenaje y filtrado.
- Motorreductor y transmisión.
- Variador de velocidad.
- Tablero de control.
- Compuerta y bandeja de descarga.
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Sensores y paro de emergencia.
Problema que resuelve:
El proyecto busca mejorar el proceso de pelado de cuyes, que tradicionalmente puede requerir una elevada manipulación manual o máquinas basadas principalmente en fricción mecánica.
Estos métodos pueden generar tiempos prolongados, variaciones en la calidad del pelado, acumulación de residuos y daños superficiales por exceso de contacto o presión.
La propuesta combina escaldado, agua dirigida y fricción progresiva para disminuir la dependencia exclusiva de los elementos mecánicos y conseguir un proceso más uniforme y controlado.
Innovación y beneficios:
La principal innovación consiste en integrar escaldado cerrado, canastilla de transferencia, chorros tangenciales pulsados y fricción helicoidal progresiva en una misma secuencia de procesamiento.
Los chorros de agua ayudan a desprender y evacuar el pelo mientras los elementos flexibles realizan un contacto suave con el producto. Esto permite reducir golpes directos y facilitar el arrastre de residuos hacia la zona de filtrado.
El sistema puede beneficiar a productores de cuy, asociaciones agropecuarias, centros de beneficio, restaurantes, emprendimientos gastronómicos y pequeñas plantas de procesamiento que requieren aumentar la productividad y mejorar las condiciones de higiene del proceso.
